Spargel mit Römersalat, Jakobsmuscheln und Weißweinsauce mit Fischeiern

Name: Spargel mit Römersalat, Jakobsmuscheln und Weißweinsauce mit Fischeiern
Ingredients: 75 units.gramm Grobes Meersalz; 10 units.gramm Schnittlauch; 1 Römersalat; 150 units.gramm Erbsen; 3 Knorr Professional Garde d’Or Weißweinsauce; 0.5 Gurke; 50 units.gramm Zucker; 10 Zucchiniblüten; 20 Jakobsmuscheln; 35 units.gramm Sahne; 1 Schale Borretsch (Gurkenkraut); 80 units.gramm Gemischter Fischeier; 10 Gekochter weißer Spargel; 10 units.gramm Knorr Professional Flüssigkonzentrat Fisch

Ein frisches Spargelgericht mit Jakobsmuscheln, Römersalat und einer cremigen Weißweinsauce, abgerundet mit Fischeiern.Weißer Spargel wird mit kurz gebratenen Jakobsmuscheln und einer milden Weißweinsauce kombiniert. Der Römersalat sorgt für eine frische Note und die Fischeier für einen leicht salzigen Akzent. Rezept für 10 Personen.

Zutaten

75units.grammGrobes Meersalz

10units.grammSchnittlauch

1Römersalat

150units.grammErbsen

3Knorr Professional Garde d’Or Weißweinsauce

0.5Gurke

50units.grammZucker

10Zucchiniblüten

20Jakobsmuscheln

35units.grammSahne

1Schale Borretsch (Gurkenkraut)

80units.grammGemischter Fischeier

10Gekochter weißer Spargel

10units.grammKnorr Professional Flüssigkonzentrat Fisch

Zubereitung

Die Jakobsmuscheln mit Salz und Zucker 1,5 Stunden beizen.
Die Jakobsmuscheln abspülen und 2 Minuten bei 80°C dämpfen, dann sofort in Eiswasser abkühlen.
Die Jakobsmuscheln halbieren.
Den Salat waschen, grob schneiden und in der Salatschleuder trocknen.
Die Spargel der Länge nach halbieren und in drei Stücke schneiden.
Die Erbsen in Salzwasser blanchieren.
Die Zucchiniblüten grob zerreißen und die Gurke in Scheiben schneiden.
1 dl Wasser oder Spargelfond aufkochen und die konzentrierte Fischbrühe sowie die Weißweinsauce hinzufügen.
Alles erneut aufkochen und mit Zitrus abschmecken.
Unmittelbar vor dem Servieren die Fischeier und den Schnittlauch unter die Sauce rühren.