Burger d’aubergine avec légumes aigre-doux et mayonnaise vadouvan

Name: Burger d’aubergine avec légumes aigre-doux et mayonnaise vadouvan
Ingredients: 300 units.gramme chapelure panko; 4 units.pièces Œufs; 2 units.pièces aubergines; 50 units.gramme Graines de sésame; 50 units.millilitre Ponzu; 50 units.millilitre Sauce soja; 4 units.pièces Jaunes d’œufs; 5 units.gramme Sel; 0.5 Poivre; 10 units.gramme moutarde, fine; 30 units.gramme Vinaigre; 8 units.pièces pains briochés; 8.5 Huile; 1 units.litre vinaigre naturel; 660 units.millilitre Eau; 8 units.gramme Vadouvan; 10 units.pièces grains de poivre; 330 units.gramme Sucre; 0.5 units.pièces Piment rouge; 3 units.pièces Feuilles de laurier; 5 units.pièces étoiles de badiane; 2 units.pièces Concombres; 5 units.pièces goutte d'huile de sésame

Burger d’aubergine avec légumes aigre-doux et mayonnaise vadouvan, réalisé par un des étudiants du ROC de Friese Poort.

Ingrédients

300units.grammechapelure panko

4units.piècesŒufs

2units.piècesaubergines

50units.grammeGraines de sésame

50units.millilitrePonzu

50units.millilitreSauce soja

8units.piècespains briochés

5units.piècesgoutte d'huile de sésame

4units.piècesJaunes d’œufs

5units.grammeSel

0.5Poivre

10units.grammemoutarde, fine

30units.grammeVinaigre

8.5Huile

8units.grammeVadouvan

1units.litrevinaigre naturel

660units.millilitreEau

10units.piècesgrains de poivre

330units.grammeSucre

0.5units.piècesPiment rouge

3units.piècesFeuilles de laurier

5units.piècesétoiles de badiane

2units.piècesConcombres

Préparation

Mélangez la sauce soja, l'huile de sésame et le ponzu pour la marinade.
Coupez l'aubergine en tranches de 1 cm d'épaisseur et placez-les dans la marinade.
Laissez mariner l'aubergine pendant 30 minutes.
Mélangez la panko avec les graines de sésame et battez les œufs avec un fouet.
Passez ensuite les tranches d'aubergine d'abord dans l'œuf puis dans le mélange de panko.
Faites frire à 175°C jusqu'à ce que l'aubergine soit dorée.
Faites cuire le pain brioché selon les instructions sur l'emballage.

Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante.
Mélangez les jaunes d'œufs avec le sel, le poivre, la moutarde, le vadouvan et le vinaigre.
Cela peut se faire à l'aide d'un fouet ou d'un batteur planétaire.
Ajoutez maintenant l'huile en filet tout en remuant lentement. Ne pas fouetter !
Assaisonnez avec du jus de citron et éventuellement un peu plus de vinaigre.

Portez tous les ingrédients à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.
Lavez le concombre et, à l'aide d'un économe, réalisez de beaux rubans dans la longueur. Assaisonnez le concombre à la minute avec le mélange aigre-doux pour que la couleur reste bien fraîche.