Auberginenburger mit süß-saurem Gemüse und Vadouvan-Mayonnaise

Name: Auberginenburger mit süß-saurem Gemüse und Vadouvan-Mayonnaise
Ingredients: 300 units.gramm Panko-Paniermehl; 4 units.stück Eier; 2 units.stück Auberginen; 50 units.gramm Sesamsamen; 50 ml Ponzu; 50 ml Sojasauce; 4 units.stück Eigelbe; 5 units.gramm Salz; 0.5 Pfeffer; 10 units.gramm Senf, fein; 30 units.gramm Essig; 8 units.stück Brioche-Brötchen; 8.5 Öl; 1 l Naturessig; 660 ml Wasser; 8 units.gramm Vadouvan; 10 units.stück Pfefferkörner; 330 units.gramm Zucker; 0.5 units.stück rote Chili; 3 units.stück Lorbeerblätter; 5 units.stück Sternanis; 2 units.stück Gurken; 5 units.stück Tropfen Sesamöl

Auberginenburger mit süß-saurem Gemüse und Vadouvan-Mayonnaise, zubereitet von einem der Studenten des ROC de Friese Poort.

Zutaten

300units.grammPanko-Paniermehl

4units.stückEier

2units.stückAuberginen

50units.grammSesamsamen

50mlPonzu

50mlSojasauce

8units.stückBrioche-Brötchen

5units.stückTropfen Sesamöl

4units.stückEigelbe

5units.grammSalz

0.5Pfeffer

10units.grammSenf, fein

30units.grammEssig

8.5Öl

8units.grammVadouvan

1lNaturessig

660mlWasser

10units.stückPfefferkörner

330units.grammZucker

0.5units.stückrote Chili

3units.stückLorbeerblätter

5units.stückSternanis

2units.stückGurken

Zubereitung

Mischen Sie Sojasauce, Sesamöl und Ponzu als Marinade.
Schneiden Sie die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben und legen Sie die Scheiben in die Marinade.
Lassen Sie die Aubergine 30 Minuten marinieren.
Mischen Sie das Panko mit Sesam und schlagen Sie die Eier mit einem Schneebesen auf.
Wenden Sie die Auberginenscheiben zuerst im Ei und dann in der Panko-Mischung.
Frittieren Sie bei 175°C, bis die Aubergine goldbraun ist.
Backen Sie das Briochebrot gemäß der Anleitung auf der Verpackung.

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben.
Vermengen Sie die Eigelbe mit Salz, Pfeffer, Senf, Vadouvan und Essig.
Dies kann mit einem Schneebesen oder einer Küchenmaschine erfolgen.
Geben Sie nun das Öl in einem dünnen Strahl hinzu und rühren Sie langsam weiter. Nicht aufschlagen!
Schmecken Sie mit Zitronensaft und eventuell zusätzlichem Essig ab.

Bringen Sie alle Zutaten zum Kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Kühlen Sie ab und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
Waschen Sie die Gurke und schneiden Sie mit einem Sparschäler der Länge nach schöne Streifen. Marinieren Sie die Gurke à la minute mit dem Süß-Sauer, damit die Farbe schön frisch bleibt.