Bapao de chou pointu violet

Name: Bapao de chou pointu violet
Ingredients: 510 units.gramme farine à bapao; 630 units.millilitre Lait; 45 units.gramme Sucre glace; 21 units.gramme Levure fraîche; 8 units.pièces Gousse d’ail; Oignon nouveau; 1 units.pièces radis japonais grand; 1 units.pièces Kidde; 2 units.pièces motif; 2 units.pièces choux pointus violets; 1 units.pièces échalote banane; 50 units.millilitre Sauce poisson; 75 units.millilitre Eau; feuilles de shiso pourpre; 50 units.gramme Sel; 2 Sucre; 12 units.gramme Farine de riz; purée de patate douce violette; 1 units.pièces chou pointu violet; 1 Gingembre frais; panier vapeur; 2 units.pièces piments espagnols

Nous rendons les bapao encore plus aériens en cuisant la pâte à la vapeur dans un moule en silicone à l'aide d'un siphon.

Ingrédients

510units.grammefarine à bapao

630units.millilitreLait

45units.grammeSucre glace

21units.grammeLevure fraîche

1units.piècesKidde

2units.piècesmotif

8units.piècesGousse d’ail

Oignon nouveau

1units.piècesradis japonais grand

2units.pièceschoux pointus violets

1units.pièceséchalote banane

50units.millilitreSauce poisson

75units.millilitreEau

50units.grammeSel

2Sucre

12units.grammeFarine de riz

1Gingembre frais

2units.piècespiments espagnols

feuilles de shiso pourpre

purée de patate douce violette

1units.pièceschou pointu violet

panier vapeur

Préparation

Faites chauffer le lait à 37°C.
Dissolvez la levure dans le lait.
Mélangez le reste des ingrédients avec le lait et tamisez la pâte.
Versez dans un siphon et insérez deux cartouches.

Émincez les ingrédients et mettez-les dans un grand saladier.
Pétrissez bien le tout, énergiquement, pour faire sortir un maximum de jus.
Mettez ensuite les légumes dans un bocal propre avec l'eau et la sauce poisson.
Maintenez le tout sous le liquide à l'aide de film alimentaire pour boucherie.
Fermez le bocal et laissez-le fermé 3 jours à température ambiante.
Placez ensuite le bocal au réfrigérateur pour au moins 2 semaines.

Coupez un chou pointu en deux.
Dressez des petites boules de pâte sur une plaque de cuisson.
Faites cuire les petits pains à la vapeur à 100% pendant 10 minutes dans un panier vapeur.
Placez le bapao sur la moitié de chou.
Pochez dessus la purée de patate douce violette.
Garnissez la bouchée avec la kimchi de chou pointu violet et une feuille de shiso purple.