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Mousseline de basilic

Une sauce crémeuse et légère à base de basilic, parfaite comme accompagnement raffiné pour le poisson, la viande ou les légumes frais.Les huiles vertes de Grønn sont des huiles telles que les chefs de HANOS les prépareraient également en cuisine. Très savoureuses et d'un vert profond. Vous trouverez ces huiles Grønn dans notre rayon légumes. Parfaites, par exemple, pour assaisonner des 'vinaigrettes cassées'.

Ingrédients

5Jaunes d'œufs
4Gastrique
250units.grammehuile de basilic
Pincée de sel
Poivre fraîchement moulu
1Vinaigre à sushi

Préparation

  1. Battez les jaunes d'œufs, la gastrique, le vinaigre de sushi, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu dans une casserole à feu doux jusqu'à obtenir une sauce lisse.
  2. Veillez à ce que les jaunes d'œufs ne coagulent pas.
  3. Retirez la casserole du feu dès que la sauce est lisse et bien mélangée.
  4. Incorporez progressivement l'huile de basilic à la sauce jusqu'à ce que tout soit bien absorbé et que la mousseline ait une belle consistance.
  5. Goûtez et ajoutez si besoin du sel et du poivre supplémentaire selon votre goût.
  6. Servez la mousseline au basilic comme un délicieux accompagnement pour le poisson, la volaille ou les plats de légumes, comme les asperges.