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Brandade de cabillaud et salade de fenouil à l’orange avec pâte umami

Brandade de cabillaud crémeuse avec une salade fraîche et une touche de pâte umami pour une expérience gustative raffinée.L'umami est une saveur naturelle puissante qui donne un coup de boost aux plats sans ajouter de sel. La pâte umami est faite d'algues, sauce soja, vinaigre de cidre, sel, farine de riz et shiitake. Recette pour 4 personnes.

Ingrédients

20Lait
200units.grammecabillaud
3units.piècesPommes de terre
1units.piècesFenouil
1units.piècesOrange
1units.piècesGousse d’ail
1units.piècesCitron
1units.piècesBrin de thym
1units.piècesFeuille de laurier
Huile d'olive
Poivre et sel
4units.piècesTranches de toast
20units.grammePâte umami

Préparation

  1. Marinez le poisson avec 5 grammes de pâte umami et le jus d'un demi-citron. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure.
  2. Laissez infuser l'ail, le thym et la feuille de laurier dans l'huile d'olive.
  3. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en petits dés et faites-les cuire 10 minutes dans une casserole d'eau à partir de l'ébullition. Égouttez après cuisson et réservez.
  4. Rincez le poisson. Chauffez le lait dans une casserole et ajoutez la morue pelée. Faites cuire 5 minutes à partir de l'ébullition, puis égouttez. Gardez le lait de cuisson pour le reste de la recette.
  5. Mélangez les pommes de terre et le poisson, puis ajoutez alternativement l'huile et le lait chaud, terminez avec le jus de citron pour détendre la brandade.
  6. Hachez finement le fenouil et réservez.
  7. Pelez l'orange et retirez les segments.
  8. Mélangez l'orange et le fenouil, assaisonnez avec 5 grammes de pâte umami et du jus de citron.
  9. Assaisonnez la brandade en ajoutant 10 grammes de pâte umami.
  10. Formez une quenelle de brandade et servez-la sur une tranche de toast avec la salade fenouil-orange à côté.