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Foodxperience

Quenelles de cheesecake

Avec le cheesecake, le cassis et la noix de coco créent un mélange harmonieux à la fois rafraîchissant et gourmand.La combinaison de cassis et de noix de coco offre une expérience gustative surprenante et exotique. La saveur profonde et riche des baies de cassis est parfaitement équilibrée par les notes crémeuses et sucrées de la noix de coco.

Ingrédients

500units.grammeDebic Cheesecake
100units.grammepurée de cassis

200units.grammeGélatine de couverture transparente (Royal Steensma ou Hanos PL)
80units.grammepurée de cassis
20units.millilitreEau

100units.grammeCrème de coco 24%
500units.grammeDebic Cheesecake

1Barquette de cassis
20units.grammeCrumble de fruits rouges (Jorda)
1Crème de cassis
1Barquette de Venne cress
10units.grammePapier croustillant de pomme de terre violette
50units.grammeSauce au chocolat
1Barquette de honey cress
20units.grammeCrumble caramel salé (Jorda)
10Kletskoppen

Préparation

  1. Tenez la bouteille de Debic Cheese Cake sous l'eau chaude pendant au moins 20 secondes afin que le contenu se détache de la bouteille.
  2. Videz la bouteille dans la cuve du batteur planétaire et fouettez la base à l'aide du fouet pendant 5 minutes à pleine vitesse. Divisez la masse en deux parties.
  3. Ajoutez la purée de cassis à la première partie et mélangez bien. Ajoutez la crème de coco à la seconde partie et mélangez bien. Répartissez dans les moules et congelez.
  4. Faites chauffer la gelée de couverture claire avec la purée de cassis et l'eau en remuant jusqu'à environ 80°C.
  5. Remuez constamment pour éviter la formation d'une peau. Passez les quenelles congelées dans la gelée et répétez cette étape. Laissez décongeler doucement.
  6. Pulvérisez la quenelle de coco avec le spray velours et laissez décongeler doucement. Marinez les baies de cassis dans la crème de cassis.

  1. Dressez les quenelles sur les assiettes et terminez avec les toppings.