Magret de canard avec blé vert

1. Incisez le magret de canard côté peau, mettez-le sous vide avec une noix de beurre et une branche de thym, puis placez-le dans un bain-marie à 58°C pendant 1 heure.

Pour la sauce, pressez les oranges, faites revenir une échalote avec une branche de thym et du laurier, déglacez avec le jus d'orange et faites réduire avec le fond de canard jusqu'à consistance de sauce, puis montez avec une noix de beurre.

1. Faites cuire le freekeh 20 minutes dans une grande quantité d'eau salée, égouttez et rincez à l'eau froide.
2. Pour le blé, faites revenir une échalote dans de l'huile d'olive avec un peu de pâte d'ail, coupez la betterave rouge en brunoise et faites-la revenir, effeuillez une branche de thym et ajoutez-la.
3. Ajoutez le freekeh et déglacez avec du vinaigre de cabernet sauvignon.
4. Ajoutez quelques cacahuètes concassées et assaisonnez de sel et de poivre.