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Foodxperience

Filo croustillant aux légumes fermentés et crème de yaourt aux noix

Une pâte filo croustillante garnie de légumes fermentés frais et relevés, servie avec une quenelle à base de yaourt. Coût approximatif par personne : 1,46 €.Nous comprenons que le prix de revient détermine la marge. C'est pourquoi nos chefs se font un plaisir de vous accompagner et d'évaluer ensemble les ingrédients principaux, tels que le poisson, la viande, le gibier et la volaille, qui ont le plus d'influence sur les coûts d'achat. Nous vous inspirons avec des plats savoureux et de saison, afin que vous gardiez un contrôle optimal sur vos achats et mainteniez une marge saine.

Ingrédients

Crumble ou rub au choix
Œuf entier
Pâte filo

100units.millilitreCrème à cuire
45units.millilitreConcentré liquide de champignon
400units.grammeHaricots blancs

250units.millilitreCrème à cuire
500units.grammePanais
30units.millilitreConcentré liquide

Ail
Champignons
Poireau
Bocaux Weck
Panais
Saumure
Citronnelle
Estragon
Piment rouge
mélisse citronnée
Romarin

5units.grammeYaourt
5units.grammeMascarpone
8units.grammeMélange de noix
aceto balsamico
mélisse citronnée
Huile d'olive
Estragon
Jus de citron
Oseille

Préparation

  1. Découpez la pâte filo et placez-la dans la forme souhaitée.
  2. Badigeonnez légèrement d'œuf (ajoutez éventuellement un crumble ou un rub) et faites cuire à 180°C pendant 6 minutes.

  1. Préparez un bouillon avec 30 grammes de concentré liquide et 2 litres d'eau. (suffisant pour +/- 20 portions)
  2. Faites cuire les haricots trempés dans ce bouillon.
  3. Mixez dans un robot avec 100 grammes de crème de cuisson et 100 grammes de bouillon.

  1. Préparez un bouillon avec le concentré liquide et 2 litres d'eau. (suffisant pour +/- 30 portions)
  2. Faites cuire le panais avec la crème de cuisson dans ce bouillon.
  3. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.

  1. Dissoudre le sel dans l'eau.
  2. Nettoyer soigneusement les bocaux à stériliser.
  3. Laver les légumes et les couper selon la forme désirée.
  4. Remplir le bocal aux ¾ avec les légumes, ajouter éventuellement des aromates au choix et compléter avec la saumure.
  5. Déposer dessus un sac à sandwich rempli d'eau pour couvrir et maintenir les légumes immergés.
  6. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 4 jours pour obtenir une belle saveur.

  1. Mélangez le yaourt, le mascarpone et les herbes avec le jus de citron (selon le goût).
  2. Mélangez avec le mélange de noix.