Filo-Krokant mit fermentiertem Gemüse und Joghurt-Nusscreme

Name: Filo-Krokant mit fermentiertem Gemüse und Joghurt-Nusscreme
Ingredients: 100 ml Kochsahne; 45 ml Flüssigkonzentrat Pilz; 250 ml Kochsahne; Crumble oder Rub nach Wahl; Ganzes Ei; 500 units.gramm Pastinake; 400 units.gramm Weiße Bohnen; Filoteig; Knoblauch; Champignons; Lauch; Weckgläser; Pastinake; 30 ml Flüssigkonzentrat; Pekelwasser; 5 units.gramm Joghurt; Zitronengras; 5 units.gramm Mascarpone; Estragon; rote Chili; Zitronenmelisse; 8 units.gramm Nussmischung; Rosmarin; Aceto Balsamico; Zitronenmelisse; Olivenöl; Estragon; Zitronensaft; Sauerampfer

Ein knuspriger Filoteig, gefüllt mit frisch-würzig fermentiertem Gemüse, serviert mit einer Quenelle auf Joghurtbasis. Ungefähre Kosten pro Person: €1,46.Wir verstehen, dass die Kosten den Gewinn bestimmen. Deshalb schauen unsere Köche gerne mit Ihnen gemeinsam auf die Hauptzutaten wie Fisch, Fleisch sowie Wild & Geflügel, die den größten Einfluss auf die Einkaufskosten haben. Wir inspirieren Sie mit schmackhaften, saisonalen Gerichten, damit Sie Ihre Kosten optimal im Griff behalten und eine gesunde Marge erzielen.

Zutaten

Crumble oder Rub nach Wahl

Ganzes Ei

Filoteig

100mlKochsahne

45mlFlüssigkonzentrat Pilz

400units.grammWeiße Bohnen

250mlKochsahne

500units.grammPastinake

30mlFlüssigkonzentrat

Knoblauch

Champignons

Lauch

Weckgläser

Pastinake

Pekelwasser

Zitronengras

Estragon

rote Chili

Zitronenmelisse

Rosmarin

5units.grammJoghurt

5units.grammMascarpone

8units.grammNussmischung

Aceto Balsamico

Zitronenmelisse

Olivenöl

Estragon

Zitronensaft

Sauerampfer

Zubereitung

Filoteig ausstechen und in die gewünschte Form legen.
Dünn mit Ei bestreichen (ggf. Crumble oder Rub hinzufügen) und bei 180°C für 6 Minuten backen.

Aus 30 Gramm Liquid Konzentrat mit 2 Liter Wasser eine Brühe herstellen. (gut für +/- 20 Portionen)
Die eingeweichten Bohnen darin gar kochen.
In einer Küchenmaschine mit 100 Gramm Kochsahne und 100 Gramm Brühe glatt pürieren.

Eine Brühe aus Liquid Concentrate mit 2 Liter Wasser herstellen. (gut für +/- 30 Portionen)
Die Pastinake mit Kochsahne darin gar kochen.
Glatt pürieren.

Löse das Salz im Wasser auf.
Reinige die Einmachgläser gründlich.
Wasche das Gemüse und schneide es in die gewünschte Form.
Fülle das Einmachglas zu ¾ mit Gemüse, füge ggf. Gewürze nach Wahl hinzu und fülle mit Lake auf.
Lege darauf einen mit Wasser gefüllten Gefrierbeutel, um das Gemüse abzudecken und unterzutauchen.
Stelle das Glas für mindestens 4 Tage bei Zimmertemperatur beiseite, um einen schönen Geschmack zu erzielen.