Tartelette gefüllt mit Strukturen von gelber Wintermöhre

Mousse

1. Soak the gelatin in cold water.
2. Whip 150 grams of unsweetened cream until soft peaks form in the mixer.
3. Heat a small portion of the carrot mixture in a saucepan.
4. Dissolve the gelatin in the warmed mixture.
5. Mix the warm mixture with the remaining carrot mixture.
6. Let this cool and fold in the whipped cream.
7. Fill the desired mold or shape.
8. Place in the freezer.

1. Schäle die Winterkarotte.
2. Schneide sie in Scheiben.
3. Lege die Scheiben in 2 Vakuumbeutel.
4. Füge pro Beutel einen Thymianzweig, eine Knoblauchzehe und etwas Salz hinzu.
5. Dämpfe die Karotten bei 100°C für etwa 15 Minuten.

1. Schäle die Karotte und schneide sie in kleine Stücke.
2. Gib die Karotte in einen Topf mit Wasser, Gemüsebrühe und einem Schuss Kokosmilch.
3. Koche sie gar.
4. Püriere sie im Mixer zu einer glatten Creme.
5. Falls sie zu fest ist, gib noch etwas Kochflüssigkeit hinzu.

1. Legen Sie die Winterkarotte auf ein Stück Aluminiumfolie.
2. Beträufeln Sie die gelbe Winterkarotte mit Rauchöl, Olivenöl und etwas Salz.
3. Wickeln Sie die Karotten in die Aluminiumfolie ein.
4. Legen Sie das Päckchen auf ein Backblech.
5. Garen Sie es im Ofen bei 180°C für 25 Minuten.
6. Lassen Sie es in der Folie abkühlen.
7. Schneiden Sie sie nach dem Abkühlen in die gewünschte Größe.

1. Platzieren Sie die Tartelettes auf dem Teller.
2. Legen Sie ein paar Scheiben konfierte Karotte auf den Boden der Tartelettes.
3. Spritzen Sie nun einige Tupfer Karottencreme auf die konfierte Karotte.
4. Legen Sie die geräucherte Karotte auf die Karottencreme.
5. Spritzen Sie darauf die Karottenmousse und garnieren Sie mit einem Zweig Karottengrün.