België (nl)
Tarte Tatin von roter Zwiebel mit Ziegenkäse
Gekaramellisierte rote Zwiebel auf einem knusprigen Blätterteigboden, perfekt ausbalanciert zwischen süß und herzhaft. Ungefähre Kosten pro Person: €1,34.Wir verstehen, dass der Einkaufspreis die Marge bestimmt. Deshalb schauen unsere Köche gerne mit Ihnen gemeinsam auf die Hauptzutaten wie Fisch, Fleisch sowie Wild & Geflügel, die den größten Einfluss auf die Einkaufskosten haben. Wir inspirieren Sie mit schmackhaften, saisonalen Gerichten, damit Sie optimalen Überblick über Ihren Wareneinsatz behalten und eine gesunde Marge sichern.Zutaten
25units.grammKristallzucker
25units.grammZwiebeljus
1units.stückBlätterteig
150units.grammRote Zwiebel
200units.grammAbschnitte rote Zwiebel
500mlRotweinsauce
5units.grammThymian
10units.grammPergamena di Pane mit Zwiebel
10units.grammBalsamico-Glace
10units.grammSenfkaviar
35units.grammZiegenkäse
Zubereitung
- Wähle die kleinsten Zwiebeln aus dem Beutel aus.
- Schäle sie und schneide sie in ca. 1 cm dicke Scheiben. Bewahre die Abschnitte auf.
- Brate sie in einer Pfanne mit dickem Boden von beiden Seiten an und lasse sie etwa 10 Minuten sanft garen. Wende regelmäßig und füge zum Schluss eine Prise Zucker hinzu, damit die Zwiebeln schön karamellisieren.
- Bestreue den Blätterteig mit Zucker und drücke die Zwiebel hinein.
- Backe sie etwa 15 Minuten bei 180°C.
- Brate die Zwiebelabschnitte fein an.
- Bräune sie in einer Pfanne mit einer Prise Salz.
- Lösche mit der Rotweinjus ab.
- Lasse die Sauce eine Stunde bei niedriger Hitze ziehen und siebe sie anschließend ab.
- Erwärme die Tarte Tatin im Ofen.
- Gieße die Jus in eine Lamelle der roten Zwiebel.
- Brösele den Ziegenkäse und streue ihn über die Tarte Tatin.
- Stecke die Pergamena di Pane in die Tarte Tatin.
- Garniere mit Thymianblättchen, Balsamico-Glasur und Senfkaviar.
