België (nl)
Seezungenfilet mit Fenchel, Schalentieren und Karotte
Malse Seezungenfilets mit einer aromatischen Fenchelkompott, Karottencreme und Muschelsauce, verfeinert mit salzigen Vongole. Ungefährer Preis pro Person: €3,63.Wir verstehen, dass der Selbstkostenpreis die Marge bestimmt. Deshalb schauen unsere Köche gerne mit Ihnen gemeinsam und bewerten zusammen die Hauptzutaten, wie Fisch, Fleisch sowie Wild & Geflügel, die den größten Einfluss auf die Einkaufskosten haben. Wir inspirieren Sie mit schmackhaften, saisonalen Gerichten, damit Sie optimalen Überblick über Ihren Wareneinsatz behalten und eine gesunde Marge sichern.Zutaten
1Atlantische Seezungenfilet
50units.grammSüßrahmbutter
100mlKochsahne
100units.grammMittelgroße Vongole
50mlPernod
1units.stückFenchel
50units.grammGesalzene Butter
2units.stückWinterkarotte
50units.grammSüßrahmbutter
Zubereitung
- Lass das Seezungenfilet langsam auftauen und brate es in Butter von beiden Seiten. Mit Pfeffer und Salz würzen.
- Koche die Vongole kurz in 100 ml Wasser.
- Nimm die Vongole heraus und bewahre sie auf.
- Koche die Flüssigkeit auf die Hälfte ein.
- Füge die Sahne hinzu und lasse sie kurz aufkochen.
- Füge die kalte Butter in Stücken mit einem Stabmixer hinzu, um die Jus luftig zu servieren.
- Schneide den Fenchel fein.
- Schmore ihn langsam in Pernod und Butter, bis der Fenchel vollst§ndig gar ist.
- Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Schäle die Winterkarotten.
- Schneide sie in kleine Stücke und koche sie in gesalzenem Wasser vollständig weich und gar.
- Gieße die Karotten ab und bewahre das Kochwasser auf.
- Füge die Butter hinzu und püriere alles zu einer glatten Creme. Bei Bedarf mit dem Kochwasser verdünnen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Pr§sentiere das Seezungenfilet auf dem Teller.
- Setze Nocken von Kompott und Creme auf den Teller.
- Erw§rme die Vongole ganz vorsichtig in einem kleinen Topf mit etwas Jus.
- Sch§ume die Jus auf und verteile sie rund um das Gericht.
