België (nl)
Tompouce von Granny Smith
Tompouce aus knusprigem Feuilletékaramell, luftiger Apfelmousse und frischem Granny Smith-Kompott. Ungefähre Kosten pro Person: €1,70.Wir verstehen, dass der Selbstkostenpreis die Marge bestimmt. Deshalb schauen unsere Köche gerne mit Ihnen gemeinsam und beurteilen zusammen die Hauptzutaten wie Fisch, Fleisch sowie Wild & Geflügel, die den größten Einfluss auf die Einkaufskosten haben. Wir inspirieren Sie mit schmackhaften, saisonalen Gerichten, damit Sie optimalen Überblick über Ihren Wareneinsatz behalten und eine gesunde Marge sichern.Zutaten
100units.grammWeiße Schokoladen-Callets
500units.grammCrème plus Mascarpone Debic
150units.grammFruchtpüree grüne Apfel
3units.stückGranny Smith
100units.grammKristallzucker
6units.grammGelatine
30units.grammLimettensaft
2units.stückKaramell-Feuilletée
1units.stückGranny Smith Apfel
2units.grammMinze
Zubereitung
- Schlage die Creme zusammen mit Mascarpone cremig.
- Schmelze die Schokolade im Wasserbad.
- Hebe das Apfelpüree unter die Mousse.
- Füge die Schokolade hinzu und hebe sie gut unter.
- Fülle die Masse in einen Spritzbeutel und lasse sie darin vollständig abkühlen.
- Schäle die Äpfel.
- Schneide sie in Brunoise und weiche sie in Limettensaft ein.
- Schmore die Abschnitte mit dem Kristallzucker zu einer Mousse.
- Weiche die Gelatine ein und löse sie in der warmen Mousse auf.
- Hebe die Brunoise unter und lasse alles vollständig in einer Form fest werden.
- Spritze Tupfen Mousse auf den Teller.
- Setze darauf ein Feuilletee.
- Lege darauf den Kompottbalken und setze anschließend wieder ein Feuilletee darauf.
- Vervollständige das oberste Feuilletee mit frischem Apfel, Mousse, Minze und der restlichen Apfelbrunoise.
