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Fregula avec cuisse et filet de sanglier

La fregula ressemble un peu au couscous et se marie délicieusement avec le sanglier.

Ingrédients

3units.piècesOignons
4bouillon de bœuf ou de gibier
3units.piècesFeuilles de laurier
1units.kilogrammegigot de sanglier
chou-fleur jaune, blanc, violet
Fregula
1Vinaigre de vin rouge
Beurre doux
Crème fraîche
1units.piècesfilet de sanglier
5units.piècesGousse d’ail
Sel et poivre
3units.piècesClous de girofle

Préparation

  1. Saupoudrez la cuisse de sanglier de sel et de poivre et faites-la dorer dans le beurre.
  2. Coupez les oignons en demi-rondelles, épluchez l'ail et hachez-le finement.
  3. Retirez la cuisse de sanglier de la poêle et faites-y revenir les oignons et l'ail.
  4. Déglacez avec du vinaigre de vin rouge.
  5. Ajoutez le bouillon, les feuilles de laurier, le clou de girofle et le sel.
  6. Remettez la viande dans la poêle et laissez mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète.
  7. Retirez le laurier, le clou de girofle et la cuisse de sanglier de la poêle et laissez réduire le bouillon jusqu'à ce qu'il soit bien parfumé.
  8. Effilochez la cuisse de sanglier et laissez refroidir.
  9. Coupez les fleurettes de chou-fleur en petits morceaux et faites-les revenir dans le beurre doux jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
  10. Faites cuire la fregula, assaisonnez avec du sel, du poivre, de la crème fraîche, les fleurettes de chou-fleur cuites et la viande de la cuisse de sanglier cuite.
  11. Faites cuire le filet de sanglier et terminez la cuisson au four.
  12. Pressez la salade de fregula dans un emporte-pièce, tranchez le filet de sanglier et disposez-le sur la fregula.
  13. Râpez du chou-fleur violet par-dessus.
  14. Terminez en pochant un peu de crème fraîche à côté de la fregula.