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Fregula mit Wildschweinkeule und -schweinsfilet

Fregula ähnelt ein wenig Couscous und schmeckt köstlich mit Wildschwein.

Zutaten

3units.stückZwiebeln
4Rinder- oder Wildbrühe
3units.stückLorbeerblätter
1units.kilogrammWildschweinkeule
Blumenkohl gelb, weiß, lila
Fregula
1Rotweinessig
Süßrahmbutter
Crème fraîche
1units.stückWildschweinfilet
5units.stückKnoblauchzehe
Salz und Pfeffer
3units.stückNelken

Zubereitung

  1. Die Wildschweinkeule mit Salz und Pfeffer bestreuen und in der Butter goldbraun anbraten.
  2. Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken.
  3. Die Wildschweinkeule aus der Pfanne nehmen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin anbraten.
  4. Mit Rotweinessig ablöschen.
  5. Die Brühe, Lorbeerblätter, Nelken und das Salz hinzufügen.
  6. Das Fleisch wieder in die Pfanne legen und bei niedriger Hitze garen lassen.
  7. Lorbeer, Nelken und die Wildschweinkeule aus der Pfanne nehmen und die Brühe einkochen lassen, bis sie gut abgeschmeckt ist.
  8. Die Wildschweinkeule zupfen und abkühlen lassen.
  9. Die Blumenkohlröschen klein schneiden und in der Butter bissfest braten.
  10. Die Fregula kochen, mit Salz, Pfeffer, Crème fraîche, gegarten Blumenkohlröschen und dem Fleisch der gegarten Wildschweinkeule abschmecken.
  11. Das Wildschweinsfilet anbraten und im Ofen nachgaren.
  12. Den Fregula-Salat in einen Ausstechring drücken, das Wildschweinsfilet tranchieren und auf die Fregula legen.
  13. Etwas lila Blumenkohl darüber reiben.
  14. Zum Schluss etwas Crème fraîche neben die Fregula spritzen.