Oie cuite sur la carcasse

Name: Oie cuite sur la carcasse
Ingredients: oie domestique (prête à cuire); Sel

Oie grasse cuite sur la carcasse.

Ingrédients

oie domestique (prête à cuire)

Sel

Faites cuire l'oie sous vide pendant 2,5 heures à 59°C, ou au four jusqu'à une température à cœur de 58°C.
Préchauffez le four à 260°C. Salez l'oie et placez-la sur une grille de four.
Mettez l'oie dans le four préchauffé pendant environ 10 minutes.

Porc effiloché cuit lentement à basse température.

Un ingrédient, huit textures. Le céleri-rave n’a jamais été aussi savoureux.

Le plat se compose de pain de cou de sanglier, crème de panais-noisette, croustillant de nougatine aux noisettes et gelée de mandarine.