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Poitrine d’oie avec boulgour et préparations de betterave
La poitrine d’oie est cuite sous vide puis poêlée. Servie avec de la betterave et une salade de boulgour et de betterave chioggia. Le prix d’achat par personne est d’environ 3,12 €.Pendant les fêtes, il est temps de sortir le grand jeu avec les plus beaux menus de Noël nostalgiques et classiques. Même pendant cette période, il est possible de servir des plats distinctifs tout en gardant le contrôle sur vos achats. Notre équipe FoodXperience s'est mise au travail avec des produits qui, selon nous, caractérisent Noël. Avantageux en prix, magnifiques en présentation et délicieux en goût !
Ingrédients
200units.grammeFilet d’oie (sans peau)
50units.grammeBetteraves Chioggia
Huile d'olive
50units.grammeBoulgour
Échalote
Poivre et sel
1units.piècesCitron vert
2units.piècesBetterave jaune
Huile d'olive
70units.grammePetites betteraves rouges aigres-douces
Préparation
- Cuire le magret d'oie sous-vide à 58°C pendant 60 minutes. Laisser refroidir et saisir à la remise en température.
- Portez le boulgour à ébullition dans de l'eau puis éteignez le feu. Laissez reposer pendant 20 minutes.
- Rincez le boulgour à l'eau froide et laissez bien égoutter.
- Coupez la betterave chioggia en brunoise et émincez l'échalote. Mélangez à la salade.
- Assaisonnez la salade avec de l'huile d'olive, du poivre et du sel selon votre goût, ainsi que le jus et le zeste du citron vert.
- Placez les betteraves jaunes une heure au four à 200°C. Laissez refroidir un peu et pelez-les. Coupez ensuite à la taille souhaitée.
- Égouttez les betteraves aigres-douces de Kesbeke et gardez le jus. Faites-les cuire 10 minutes à 200°C.
- Faites réduire le jus de betterave jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Laissez refroidir et mélangez avec de l'huile d'olive pour obtenir une vinaigrette aigre-douce à la betterave.
