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Poitrine de porc « low & slow » dans un mélange d’épices avec brocoli rôti

Poitrine de porc dans un rub épicé, brocoli rôti, chili croustillant, mousse de rub et crème de carotte. Le prix d'achat approximatif par personne est de 3,37 €.Pendant les fêtes, il est temps de sortir le grand jeu avec les plus beaux menus de Noël nostalgiques et classiques. Même pendant cette période, il est possible de servir des plats distinctifs tout en gardant le contrôle sur vos achats. Notre équipe FoodXperience s'est mise au travail avec des produits qui, selon nous, caractérisent Noël. Avantageux, beaux en présentation et délicieux en goût !

Ingrédients

0.5units.piècesPoitrine de porc
8units.grammeCannelle
30units.grammeIndian Rub
5units.grammeCardamome

Huile d'olive
1units.piècesBrocoli

50units.grammeBeurre doux
3units.piècesCarotte d'hiver

5units.grammeIndian Rub
100units.grammeBouillon de légumes
100units.grammeCrème à cuire

5units.grammeChili croustillant à l’huile

Préparation

  1. Sortez la poitrine de porc de l'emballage et rincez-la soigneusement à l'eau froide. Séchez ensuite.
  2. Mélangez le rub avec la cannelle et la cardamome et saupoudrez-en la poitrine.
  3. Cuire sous-vide à 68°C pendant 24 heures.

  1. Coupez des tranches de brocoli.
  2. Déposez-les sur un tapis de cuisson et badigeonnez d'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre.
  3. Faites cuire 15-20 minutes à 200°C dans un four à chaleur tournante.

  1. Pelez les carottes d'hiver.
  2. Coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres.
  3. Égouttez les carottes et gardez l'eau de cuisson.
  4. Ajoutez le beurre et mixez jusqu'à obtenir une crème lisse. Détendez si nécessaire avec l'eau de cuisson. Assaisonnez de sel et de poivre.

  1. Faites suer les herbes. Déglacez avec la crème et le bouillon et laissez mijoter un instant.
  2. Laissez refroidir à environ 75°C et faites mousser avec le mixeur plongeant.

  1. Portionnez la poitrine de porc et faites-la dorer au four ou à la poêle.
  2. Déposez la crème de carotte au fond de l'assiette et insérez-y le brocoli et la poitrine de porc.
  3. Dressez le chili croustillant sur le plat.
  4. Servez la mousse en tant que sauce liant.