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Foodxperience

Low & slow Schweinebauch in Gewürzrub mit geröstetem Brokkoli

Schweinebauch in würziger Rub, gerösteter Brokkoli, knusprige Chili, Schaum aus der Rub und Karottencreme. Der ungefähre Einkaufspreis pro Person beträgt €3,37.Während der Feiertage ist es Zeit, mit den schönsten nostalgischen und klassischen Weihnachtsmenüs besonders aufzutrumpfen. Auch in dieser Zeit ist es möglich, außergewöhnliche Gerichte zu servieren und dennoch die Kontrolle über Ihren Wareneinsatz zu behalten. Unser FoodXperience-Team hat mit Produkten gearbeitet, die für uns typisch für Weihnachten sind. Preisgünstig, schön in der Präsentation und köstlich im Geschmack!

Zutaten

0.5units.stückSchweinebauch
8units.grammZimt
30units.grammIndian Rub
5units.grammKardamom

Olivenöl
1units.stückBrokkoli

50units.grammSüßrahmbutter
3units.stückWinterkarotte

5units.grammIndian Rub
100units.grammGemüsebrühe
100units.grammKochsahne

5units.grammKnusprige Chili in Öl

Zubereitung

  1. Nehmen Sie den Schweinebauch aus der Verpackung und spülen Sie ihn gründlich mit kaltem Wasser ab. Anschließend trocken tupfen.
  2. Mischen Sie das Rub mit Zimt und Kardamom und bestreuen Sie damit den Bauch.
  3. Garen Sie sous-vide bei 68°C für 24 Stunden.

  1. Schneiden Sie Scheiben von der Brokkoli.
  2. Legen Sie diese auf eine Backmatte und bestreichen Sie sie mit Olivenöl. Mit Pfeffer und Salz würzen.
  3. Backen Sie sie 15-20 Minuten bei 200°C im Umluftofen.

  1. Schälen Sie die Winterkarotten.
  2. In kleine Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser vollständig weich und gar kochen.
  3. Die Karotten abgießen und das Kochwasser aufbewahren.
  4. Fügen Sie die Butter hinzu und pürieren Sie alles zu einer glatten Creme. Bei Bedarf mit dem Kochwasser verdünnen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

  1. Myotieren Sie die Kräuter. Mit Sahne und Brühe ablöschen und kurz aufkochen lassen.
  2. Abkühlen lassen auf etwa 75°C und mit dem Stabmixer aufschäumen.

  1. Portionieren Sie den Schweinebauch und braten Sie ihn im Ofen oder in der Pfanne an.
  2. Geben Sie die Karottencreme auf den Teller und stecken Sie Brokkoli und Schweinebauch hinein.
  3. Richten Sie das Crispy Chili über dem Gericht an.
  4. Servieren Sie dazu den Schaum als verbindende Sauce.