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Dorade poêlée avec des structures de patate douce et orange grillée
Dorade poêlée avec des structures de patate douce et orange grillée. Coût approximatif par personne : 3,45 €.Nous comprenons que le coût détermine la marge. C’est pourquoi nos chefs se font un plaisir de vous accompagner et d’évaluer ensemble les ingrédients principaux, comme le poisson, la viande et le gibier & la volaille, qui ont le plus d’influence sur le coût d’achat. Nous vous inspirons avec des plats savoureux et de saison, afin que vous gardiez un contrôle optimal sur vos achats et conserviez une marge saine.Ingrédients
100units.millilitreCrème à cuire
500units.grammePatate douce
1Orange
50huile d’olive extra vierge
2units.grammeVadouvan by Jonnie Boer
50units.grammeGnocchi de patate douce
Dorade
5units.grammeChips de patate douce Snaqs
5units.grammeMiuna verte
Préparation
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux.
- Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres.
- Égouttez-les et gardez l'eau de cuisson.
- Ajoutez la crème et mixez jusqu'à obtenir une crème lisse. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir la texture souhaitée. Assaisonnez avec du poivre et du sel.
- Pelez l'orange en jolis segments. Gardez le cœur.
- Caramélisez les segments à l'aide d'un chalumeau, ou disposez-les sur un gril très chaud.
- Pressez le cœur et récupérez le jus. Mélangez-le avec la vadouvan, ajoutez ensuite l'huile d'olive et assaisonnez de poivre et de sel.
- Faites cuire la dorade des deux côtés et placez-la sur l'assiette.
- Faites cuire les gnocchis selon les instructions sur l'emballage puis faites-les revenir brièvement dans la même poêle que le poisson.
- Disposez deux quenelles de crème de patate douce contre le poisson.
- Piquez les gnocchis et les segments d'orange dans la crème.
- Garnissez avec des morceaux de chips de patate douce et de la mizuna verte.
- Dressez l'assiette avec la vinaigrette.
