België (nl)
Bar de mer avec endives, câpres croustillantes, sauce au vin blanc et huile de piment
Bar de mer avec endives vapeur, sauce au vin blanc, câpres croustillantes et une touche épicée d'huile de piment. Coût approximatif par personne : 3,10 €.Nous comprenons que le prix de revient détermine la marge. C’est pourquoi nos chefs se font un plaisir de vous accompagner et d’évaluer ensemble les ingrédients principaux, tels que le poisson, la viande et le gibier & volaille, qui ont le plus d’influence sur les coûts d’achat. Nous vous inspirons avec des plats savoureux et de saison, afin que vous gardiez un contrôle optimal sur vos achats et conserviez une marge saine.Ingrédients
1Bar
200units.millilitreVin de cuisson
5units.grammeAil
50units.grammeéchalote finement ciselée
100units.millilitreCrème à cuire
50units.grammeBeurre froid en dés
15units.millilitreJus de citron
10units.grammeCâpres
2units.piècesEndives
10Beurre doux
5units.millilitreHuile de piment
Préparation
- Laissez le bar décongeler tranquillement
- Saupoudrez légèrement les filets de sel de mer.
- Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites suer l'échalote (et éventuellement l'ail) à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit translucide, sans coloration.
- Ajoutez le vin blanc et laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il reste environ 100 ml.
- Ajoutez la crème de cuisson et le jus de citron. Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes.
- Retirez du feu et incorporez le beurre froid en dés dans la sauce jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et brillante.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement des herbes fraîches finement hachées.
- Chauffez l'huile à 180°C et faites frire les câpres pendant 2 minutes.
- Laissez égoutter les câpres sur du papier absorbant.
- Mettez l'endive sous vide avec le beurre et faites cuire 10 minutes à 100% vapeur.
- Coupez l'endive en petits pointes et garnissez.
- Dressez avec l'huile de piment.
