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Salsifis frits avec panko au curry rouge et chips de salsifis

Le salsifis est également appelé « racine noire » ou « asperge d’hiver ».Traditionnellement, le salsifis est souvent servi cuit dans une sauce (à la crème), mais il peut aussi être bien frit lorsqu’il a d’abord été cuit (sous vide).

Ingrédients

salsifis
Beurre
Blanc d’œuf
Panko au curry rouge
Farine

salsifis
Sel

Préparation

  1. Lavez soigneusement les salsifis.
  2. Pelez les salsifis à l'aide d'un économe.
  3. Coupez les salsifis à la taille souhaitée.
  4. Placez les morceaux de salsifis dans un sac sous vide avec un peu de beurre.
  5. Faites le vide et cuisez à 85°C pendant environ 50 minutes.
  6. Refroidissez les salsifis.
  7. Panez les salsifis dans la panko au curry rouge.
  8. Faites frire les salsifis panés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

  1. Lavez soigneusement les salsifis.
  2. Pelez les salsifis à l'aide d'un économe en faisant de longs rubans.
  3. Faites frire les salsifis jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à environ 170°C.
  4. Assaisonnez éventuellement avec du sel.