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Frittierte Schwarzwurzeln mit rotem Curry-Panko und Schwarzwurzelchips

Der Schwarzwurzel wird auch „schwarze Wurzel“ oder „Winter-Spargel“ genannt.Klassisch wird die Schwarzwurzel oft gekocht in einer (Sahne-)Sauce serviert, aber sie kann auch gut frittiert werden, wenn sie zuvor (sous-vide) gegart wurde.

Zutaten

Schwarzwurzeln
Butter
Eiweiß
Rote Curry-Panko
Mehl

Schwarzwurzeln
Salz

Zubereitung

  1. Wasche die Schwarzwurzeln gründlich.
  2. Schäle die Schwarzwurzeln mit einem Sparschäler.
  3. Schneide die Schwarzwurzeln in die gewünschte Größe.
  4. Gib die Schwarzwurzelstücke zusammen mit etwas Butter in einen Sous-vide-Beutel.
  5. Vakuumiere und gare sie bei 85°C für etwa 50 Minuten.
  6. Kühle die Schwarzwurzeln ab.
  7. Pane die Schwarzwurzeln in der roten Curry-Panko.
  8. Frittiere die panierten Schwarzwurzeln, bis sie goldbraun und knusprig sind.

  1. Wasche die Schwarzwurzeln gründlich.
  2. Schäle die Schwarzwurzeln mit einem Sparschäler in schöne lange Streifen.
  3. Frittiere die Schwarzwurzeln, bis sie schön braun sind, bei etwa 170°C.
  4. Würze nach Belieben mit Salz.