HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Gepuffter violetter Süßkartoffel mit Aal, Crème fraîche und Süßkartoffelchips

Die Süßkartoffel wird auch Batate genannt. Diese Kartoffel ist violettfleischig, oval und länglich geformt.Der Geschmack ist süß und ein wenig würzig. Vielseitig in der Zubereitung, zum Beispiel durch Kochen, Pürieren, Backen oder Frittieren, aber auch sehr gut zum Rösten geeignet.

Zutaten

Lila Süßkartoffel

Gehackte Schalotte
Geschnittener Schnittlauch
Crème fraîche
Rauchsalz
Orangenöl

150units.grammEiweiß
300units.grammLila Süßkartoffel
Salz

Aal

Zubereitung

  1. Wasche die Süßkartoffel gründlich.
  2. Wickle die Süßkartoffel in Aluminiumfolie ein.
  3. Backe die Süßkartoffel im Ofen bei 180°C für etwa 1 Stunde.

  1. Vermische alle Zutaten nach Geschmack, um die Crème fraîche zu würzen.

  1. Backe die Süßkartoffel etwa 1 Stunde bei 180°C.
  2. Entferne die Schale der Süßkartoffel.
  3. Püriere die Süßkartoffel zusammen mit dem Eiweiß zu einer glatten Masse.
  4. Streiche die Masse auf eine Silikonform.
  5. Trockne die Masse etwa 25 Minuten im Ofen bei 100°C oder etwa 1,5 Stunden im Dörrautomaten bei 70°C.

  1. Die gebackene violette Süßkartoffel auf den Teller legen.
  2. Darauf die Crème fraîche und die violetten Süßkartoffelchips platzieren.
  3. Stücke Aal auf der violetten Süßkartoffel anrichten.