Gepuffter Sellerie mit Beurre Blanc aus Steinpilzen und Lauchöl

Name: Gepuffter Sellerie mit Beurre Blanc aus Steinpilzen und Lauchöl
Ingredients: Mehl; Pfeffer; Salz; 1 units.stück Knollensellerie; Butter; 0.5 units.stück Zimtstange; 2 units.stück Knoblauchzehen (in Scheiben); 2 Koriandersamen; 2 units.stück Fein geschnittene Schalotten; 150 units.gramm Weißwein; 300 units.gramm gesalzene Butter; 50 units.gramm Sushi-Essig; 250 units.gramm Kochsahne; 0.5 units.stück Zitronensaft; 1 units.stück Cèpes-Brühwürfel; Butter; Lauchöl

Unser Chef gart den Knollensellerie und serviert ihn mit einer Beurre Blanc aus Cèpes und Lauchöl.Die kräftige Knollensellerie hat einen würzigen, aromatischen Geschmack.

Zutaten

Mehl

Pfeffer

Salz

1units.stückKnollensellerie

Butter

0.5units.stückZimtstange

2units.stückKnoblauchzehen (in Scheiben)

2Koriandersamen

2units.stückFein geschnittene Schalotten

150units.grammWeißwein

300units.grammgesalzene Butter

50units.grammSushi-Essig

250units.grammKochsahne

0.5units.stückZitronensaft

1units.stückCèpes-Brühwürfel

Butter

Lauchöl

Zubereitung

Wasche den Sellerieknollen und wickle ihn in Aluminiumfolie ein.
Heize den Ofen auf 200°C vor und gare den Sellerieknollen etwa 2 Stunden.
Lass den Sellerieknollen abkühlen und stelle ihn mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank.
Putze den Sellerieknollen und schneide ihn in Scheiben.
Würze die Scheiben mit Pfeffer und Salz und wende sie in Mehl.
Brate die Selleriescheiben knusprig in Butter.
Schneide sie gegebenenfalls (wie Steakstreifen) zum Anrichten.

Schwitze die Schalotten, Zimt, Koriander und Knoblauchzehen in Butter an.
Lösche mit Sushi-Essig ab und füge Zitronensaft hinzu. Reduziere dies auf die Hälfte.
Füge den Weißwein hinzu und reduziere erneut auf die Hälfte.
Füge die Kochsahne und den Brühwürfel hinzu.
Lass die Sauce auf die gewünschte Dicke einkochen und bewahre sie mindestens 24 Stunden im Kühlschrank auf.
Erwärme die Sauce erneut und gieße sie durch ein Sieb.