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Quiche mit Pastinake, altem Käse und Chorizo

Unser Chef verarbeitet den Pastinak in Kombination mit Chorizo und altem Käse in einer Quiche.Die Pastinake ist mit der Karotte verwandt. Der Geschmack ist süß und erinnert an Anis.

Zutaten

Alter Käse
Chorizo
9Kaffeesahne
1units.stückPackung Blätterteig
3units.stückEier (M)
Öl
4units.stückPastinaken

1units.stückPastinake
40units.grammWasser
50units.grammSushi-Essig
20units.grammAutomatenzucker
Currypulver

Baharat-Gewürzmischung

Zubereitung

  1. Den Blätterteig auftauen lassen.
  2. Eine Springform mit Butter einfetten.
  3. Die Pastinaken schälen und eine davon für das Süß-Sauer beiseitelegen.
  4. Die Pastinaken in Scheiben und eine Pastinake in Streifen schneiden.
  5. Die Chorizo kurz in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten.
  6. Die Pastinakenscheiben ca. 3 Minuten blanchieren und abkühlen lassen.
  7. Den Blätterteig in die Springform legen.
  8. Die Pastinakenscheiben auf dem Boden der Form verteilen.
  9. Eine Schicht alten Käse hinzufügen.
  10. Eine Schicht Chorizo hinzufügen.
  11. Noch eine Schicht alten Käse hinzufügen und etwas Käse aufbewahren.
  12. Mit den dünn geschnittenen Pastinakenstreifen und in Julienne geschnittenem alten Käse toppen.
  13. Eine Mischung aus Kaffeesahne und Eiern herstellen und gut verrühren.
  14. Die Mischung zur Quiche geben und gut andrücken.
  15. Die Quiche bei 200°C ca. 25 Minuten backen.

  1. Die Pastinake mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.
  2. Wasser, Zucker und Sushi-Essig mit den Curryküchen erhitzen.
  3. Die Streifen in einen Vakuumbeutel geben und das Süß-Sauer hinzufügen.
  4. Die Mischung abkühlen lassen und anschließend vakuumieren oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

  1. Die Quiche auf die gewünschte Größe schneiden.
  2. Mit Baharat-Gewürzmischung und dem süß-sauren rohen Pastinak toppen.