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Quiche à la panais, vieux fromage et chorizo

Notre chef utilise le panais en combinaison avec du chorizo et du vieux fromage dans une quiche.Le panais est de la même famille que la carotte. Sa saveur est douce et rappelle l’anis.

Ingrédients

Vieux fromage
Chorizo
9Crème à café
1units.piècesPaquet de pâte feuilletée
3units.piècesŒufs (M)
Huile
4units.piècesPanais

1units.piècesPanais
40units.grammeEau
50units.grammeVinaigre à sushi
20units.grammeSucre pour distributeur
Épices à curry

Mélange d’épices baharat

Préparation

  1. Laissez décongeler la pâte feuilletée.
  2. Beurrez un moule à charnière.
  3. Pelez les panais et réservez-en un pour l'aigre-doux.
  4. Coupez les panais en tranches et un panais en rubans.
  5. Faites revenir brièvement le chorizo dans une poêle avec un peu d'huile.
  6. Blanchissez les tranches de panais environ 3 minutes et laissez refroidir.
  7. Disposez la pâte feuilletée dans le moule à charnière.
  8. Placez les tranches de panais au fond du moule.
  9. Ajoutez une couche de vieux fromage.
  10. Ajoutez une couche de chorizo.
  11. Ajoutez une autre couche de vieux fromage et réservez un peu de fromage.
  12. Terminez avec les rubans de panais finement épluchés et le vieux fromage coupé en julienne.
  13. Préparez un mélange de crème à café et d'œufs, et mélangez bien.
  14. Ajoutez le mélange à la quiche et tassez bien.
  15. Faites cuire la quiche à 200°C pendant environ 25 minutes.

  1. Pelez le panais en fins rubans à l'aide d'un économe.
  2. Faites chauffer l'eau, le sucre et le vinaigre à sushi avec les épices au curry.
  3. Mettez les rubans dans un sac sous vide et ajoutez la marinade aigre-douce.
  4. Laissez refroidir le mélange puis mettez sous vide ou laissez mariner une nuit au réfrigérateur.

  1. Coupez la quiche à la taille souhaitée.
  2. Terminez avec le mélange d'épices baharat et le panais cru aigre-doux.