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Poireau rôti avec coulis de betterave rouge et poire
Poireau d’hiver rôti avec coulis de betterave rouge et poire, riz noir soufflé et scarlet cress.Cette recette est de Frank Fol, Groentekok®. Il est internationalement connu comme l’homme qui élève la cuisine de légumes et de fruits au plus haut niveau. Sa mission est de convaincre les gens des saveurs et de la puissance des légumes et des fruits. Cette recette est pour 4 personnes.
Ingrédients
2units.piècesPoireau
1Poire mûre
Huile d'olive
100units.grammeBetterave rouge cuite
Poudre de curry
4riz noir
1Scarlet Cress
Gros sel de mer
Préparation
- Nettoyez le poireau. Placez-le entier sur le feu et tournez-le régulièrement jusqu'à ce qu'il soit bien grillé/compoté.
- Pelez la poire et retirez le cœur. Coupez-la en morceaux et laissez mijoter doucement avec un filet d'huile d'olive et une bonne rasade de bière.
- Lorsque la poire est cuite, mixez le tout avec la betterave rouge cuite (sans la peau) jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaisse.
- Assaisonnez avec un peu de poudre de curry et du sel de mer.
- Faites cuire le riz. Égouttez-le puis étalez-le sur une plaque de cuisson. Laissez-le sécher 2 à 3 heures dans un four à 120°C.
- Faites maintenant griller le riz séché dans une poêle avec environ 3 cm d'huile d'arachide ou de riz. Retirez tous les grains de riz et déposez-les sur du papier absorbant. Salez légèrement.
- Coupez le poireau en deux et disposez-le chaud sur chaque assiette. Ajoutez un peu de sauce.
- Terminez avec le riz soufflé, la Scarlett cress et saupoudrez un peu de poudre de curry supplémentaire sur le plat.
