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Compote de poire à la vanille avec gingembre et curcuma

Compote de poire à la vanille avec gingembre et curcuma, glace nocciola, noisette grillée et feuilles de yka.

Cette recette est de Frank Fol, Groentekok®. Il est internationalement reconnu comme l’homme qui élève la cuisine de légumes et de fruits au plus haut niveau. Sa mission est de convaincre les gens des saveurs et de la puissance des légumes et des fruits. Cette recette est pour 4 personnes.

Ingrédients

4Poires
4units.centimètreGingembre frais
1Curcuma
Noisettes grillées
Huile d'olive
glace nocciola
barquette de feuilles Yka

Préparation

  1. Pelez le gingembre et hachez-le finement.
  2. Pelez les poires et retirez le trognon. Coupez-les en morceaux.
  3. Faites compoter le gingembre et la poire dans l'huile d'olive, l'eau et le curcuma.
  4. Laissez refroidir au réfrigérateur.
  5. Déposez un peu de compote dans chaque bol. Ajoutez une boule de glace par-dessus et terminez avec des noisettes grillées et hachées, quelques gouttes d'huile d'olive et un peu de feuilles de yka finement ciselées.