Céleri-rave rôti avec salsifis

Name: Céleri-rave rôti avec salsifis
Ingredients: 10 units.gramme Huile de tournesol; 100 units.gramme Knorr Bouillon de légumes en poudre Authentique; 0.5 units.gramme épices à mijoter de Zwolle; 100 units.gramme gingembre confit; 2 salsifis; 1 sherry PX; 5 units.gramme Knorr Professional Purée d’épices au gingembre; 5 units.litre Eau; 350 units.gramme Purée de panais; 1 Céleri-rave; 50 units.gramme chocolat noir 80%; 0.5 Vinaigre à sushi; 2.5 Knorr Professional Jus de veau; 0.5 units.gramme Flocons de piment; 2.5 Jus de pomme; 150 units.gramme Beurre doux; 4 units.gramme Gellan; 1 barquette d’oseille; Blender

Ce plat a été développé en collaboration avec Unilever Food Solutions et convient pour 10 personnes.Il se compose de céleri-rave rôti avec des salsifis, du panais, du gingembre et du chocolat.

Ingrédients

100units.grammeKnorr Bouillon de légumes en poudre Authentique

5units.litreEau

1Céleri-rave

150units.grammeBeurre doux

100units.grammegingembre confit

0.5Vinaigre à sushi

2.5Jus de pomme

4units.grammeGellan

10units.grammeHuile de tournesol

0.5units.grammeépices à mijoter de Zwolle

1sherry PX

5units.grammeKnorr Professional Purée d’épices au gingembre

50units.grammechocolat noir 80%

2.5Knorr Professional Jus de veau

0.5units.grammeFlocons de piment

2salsifis

350units.grammePurée de panais

1barquette d’oseille

Blender

Préparation

Préparez le bouillon de légumes et faites-y cuire le céleri-rave pendant 1 heure.
Faites fondre le beurre et faites rôtir le céleri-rave au four à 170°C pendant 1,5 à 2 heures.

Blanchissez le gingembre et rincez-le.
Mixez le gingembre avec le jus de pomme et le vinaigre à sushi.
Ajoutez la gélane et portez le tout à ébullition.
Faites cuire brièvement puis versez la préparation dans un plat.
Laissez bien refroidir la préparation puis mixez jusqu'à obtenir un gel lisse.

Chauffez l'huile et ajoutez le gingembre, les flocons de piment et les épices Zwolsche stoof.
Déglacez avec le PX sherry et ajoutez le demi-glace.
Portez doucement à ébullition et incorporez le chocolat.

Lavez soigneusement les salsifis puis coupez-les en fines tranches.
Faites-les frire à environ 140ºC jusqu'à ce qu'ils soient dorés et assaisonnez-les avec un peu de sel.

Coupez le céleri-rave en fines tranches.
Répartissez-les sur les assiettes et dressez dessus, de façon aléatoire, quelques points de purée de panais et de gelée de gingembre.
Garnissez avec les chips de salsifis et un peu d'oxalis.
Terminez le tout avec la sauce.