Gerösteter Sellerie mit Schwarzwurzeln

Name: Gerösteter Sellerie mit Schwarzwurzeln
Ingredients: 10 units.gramm Sonnenblumenöl; 100 units.gramm Knorr Gemüsebouillonpulver Authentisch; 0.5 units.gramm Zwolsche Schmor-Gewürze; 100 units.gramm Stängel-Ingwer; 2 Schwarzwurzeln; 1 PX Sherry; 5 units.gramm Knorr Professional Gewürz-Ingwer-Püree; 5 l Wasser; 350 units.gramm Pastinakenpüree; 1 Knollensellerie; 50 units.gramm Zartbitterschokolade 80%; 0.5 Sushi-Essig; 2.5 Knorr Professional Kalbsjus; 0.5 units.gramm Chiliflocken; 2.5 Apfelsaft; 150 units.gramm Süßrahmbutter; 4 units.gramm Gellan; 1 Schälchen Sauerklee; Blender

Dieses Gericht wurde in Zusammenarbeit mit Unilever Food Solutions entwickelt und ist für 10 Personen geeignet.Es besteht aus geröstetem Knollensellerie mit Schwarzwurzeln, Pastinake, Ingwer und Schokolade.

Zutaten

100units.grammKnorr Gemüsebouillonpulver Authentisch

5lWasser

1Knollensellerie

150units.grammSüßrahmbutter

100units.grammStängel-Ingwer

0.5Sushi-Essig

2.5Apfelsaft

4units.grammGellan

10units.grammSonnenblumenöl

0.5units.grammZwolsche Schmor-Gewürze

1PX Sherry

5units.grammKnorr Professional Gewürz-Ingwer-Püree

50units.grammZartbitterschokolade 80%

2.5Knorr Professional Kalbsjus

0.5units.grammChiliflocken

2Schwarzwurzeln

350units.grammPastinakenpüree

1Schälchen Sauerklee

Blender

Zubereitung

Bereiten Sie die Gemüsebrühe zu und kochen Sie den Sellerie darin für 1 Stunde.
Schmelzen Sie die Butter und braten Sie den Sellerie im Ofen bei 170ºC für 1,5 bis 2 Stunden.

Blanchiere den Ingwer und spüle ihn ab.
Püriere den Ingwer mit dem Apfelsaft und dem Sushi-Essig.
Rühre das Gellan ein und bringe das Ganze zum Kochen.
Lass das Ganze kurz aufkochen und gieße die Masse anschließend in eine Schale.
Kühle die Masse gut ab und püriere sie dann zu einem glatten Gel.

Erhitzen Sie das Öl und geben Sie Ingwer, Chiliflocken und die Zwolsche Schmorwürzmischung hinzu.
Löschen Sie mit dem PX Sherry ab und fügen Sie die Demi Glace hinzu.
Bringen Sie alles langsam zum Kochen und rühren Sie die Schokolade unter.

Wasche die Schwarzwurzeln gründlich und hobele sie anschließend in dünne Scheiben.
Frittiere sie bei ca. 140ºC goldbraun und würze sie mit etwas Salz.

Schneide den Sellerie in dünne Scheiben.
Verteile sie auf den Tellern und spritze nach Belieben einige Tupfer Pastinakenpüree und Ingwergel darauf.
Garniere mit den Schwarzwurzelchips und etwas Sauerklee.
Vollende das Ganze mit der Sauce.