België (nl)
Côte de bœuf braisée avec une touche orientale
Rib de bœuf tendre, marinée dans une boemboe épicée avec harissa et citronnelle, servie avec du riz basmati. Coût approximatif par personne : 3,56 €.Nous comprenons que le prix de revient détermine la marge. C’est pourquoi nos chefs aiment réfléchir avec vous et nous évaluons ensemble les ingrédients principaux, tels que le poisson, la viande et le gibier & la volaille, qui ont le plus d’influence sur les coûts d’achat. Nous vous inspirons avec des plats savoureux et de saison, afin que vous gardiez un contrôle optimal sur vos achats et mainteniez une marge saine.Ingrédients
60units.grammeAil
6units.grammeclou de girofle moulu
6units.grammeGingembre
40units.grammegraines de cumin
40units.grammePoudre d’ail
40units.grammecoriandre moulue
40units.grammepâte de harissa
100units.grammePoireau
200units.millilitreHuile de tournesol
2units.piècesCitronnelle
70units.grammeÉchalote
2.7units.kilogrammeCôte de bœuf
200units.millilitreVin de cuisson
400units.grammeJus de veau
3units.millilitreHuile d'olive
25units.grammeOignons grelots
0.5units.centilitreVinaigre à sushi
50units.grammeriz Basmati
50units.grammeLentilles rouges
Persil frais
Piment rouge
Coriandre fraîche
Zeste de citron vert
Préparation
- Préparez une pâte de boemboe, mélangez tous les ingrédients et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Frottez la viande coupée en morceaux de taille égale avec cette pâte et ajoutez la citronnelle.
- Après 6 heures de marinade, faites mijoter à feu doux pendant 2,5 heures.
- Nettoyez les petits oignons blancs, ajoutez l'huile et le vinaigre.
- Mettez sous vide et faites cuire à 90°C pendant 20 minutes.
- Faites cuire le riz lavé pendant 7 minutes, les lentilles trempées selon le besoin.
- Assaisonnez à votre goût avec de la coriandre, du persil, du piment rouge et du zeste de citron vert.
