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Dessert à l'ananas doré

Ce dessert se compose d’ananas au rhum rôti, d’une ganache légère à la noix de coco, de crème caramel salé, de crumble orange-noix de coco et de glace à la vanille.Servez dans un ananas doré.

Ingrédients

Sucre fin
1units.piècesAnanas frais
Rhum blanc
Beurre clarifié

150units.grammeCrème fouettée
300units.grammeCallets de chocolat blanc
50units.grammecompound coco

Crème
caramel salé

chocolat à l’orange
granola noix de coco

glace à la vanille

Préparation

  1. Nettoyez l'ananas et coupez-le en morceaux réguliers.
  2. Faites fondre le beurre clarifié et faites-y revenir les morceaux d'ananas.
  3. Saupoudrez de sucre fin pendant la cuisson et laissez caraméliser.
  4. Déglacez ensuite avec un trait de rhum.
  5. Conservez l'ananas avec son jus dans un récipient jusqu'à utilisation.

  1. Portez la crème à ébullition.
  2. Versez ensuite sur le chocolat avec le compound et mélangez bien jusqu'à obtenir une émulsion lisse.
  3. Refroidissez et fouettez au robot avant utilisation pour aérer.

  1. Fouettez la crème avec une cuillerée de caramel salé jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.

  1. Faites fondre 500 grammes de chocolat à l'orange au bain-marie.
  2. Ajoutez-y deux à trois cuillères à soupe de granola.
  3. Versez (environ 5 cm d'épaisseur) et laissez durcir.
  4. Hachez en petits morceaux pour obtenir un crumble.

  1. Mettez l'ananas au fond du bol ananas et déposez dessus une belle boule de glace vanille.
  2. Pochez des points de ganache et de salty room à l'aide d'une poche à douille.
  3. Terminez avec le crumble orange-coco.