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Lieu noir avec tomates en grappe, pommes de terre grenaille et sauce au vermouth

Lieu noir avec de délicieux légumes façon ratatouille. Le coût approximatif par personne est de 3,80 €.

Ingrédients

Huile et beurre de cuisson
Filets de merlu
Épices pour escargots

Sel
600units.millilitrebouillon de poisson
Ciboulette fraîche, finement hachée
150units.millilitrevermouth
20units.grammeBeurre froid (en dés)
50units.millilitreCrème fraîche

70units.grammeConcentré de tomate
6units.piècesBrins de thym
1units.piècesbrin de romarin
Poivre et sel
3units.piècesBrins d'origan
2units.piècesGousses d'ail, râpées
20units.grammeÉchalote émincée
400units.grammeTomates pelées
340units.grammeCourgette, en dés

12units.piècesPommes de terre grenailles
600units.millilitreBouillon
20units.grammeBeurre

12units.piècesTomates en grappe
1units.piècesBrin de thym
Poivre et sel
Huile d'olive
1units.piècesgousse d’ail

Préparation

  1. Laissez décongeler les filets et épongez-les.
  2. Faites chauffer l'huile avec le beurre de cuisson et un peu d'épices à escargots.
  3. Faites cuire le poisson des deux côtés et arrosez bien pendant la cuisson.

  1. Faites réduire le fumet de poisson avec le vermouth jusqu'à 180 ml.
  2. Ajoutez la crème fraîche et faites chauffer encore deux minutes à feu doux.
  3. Réchauffez la sauce avant de servir et incorporez les dés de beurre en fouettant.
  4. Assaisonnez avec du sel et de la ciboulette.

  1. Faites chauffer l'huile d'olive, émincez une échalote et ajoutez-la à la poêle (sans coloration).
  2. Ajoutez du poivre et du sel selon votre goût.
  3. Râpez finement les gousses d'ail et ajoutez-les.
  4. Coupez la courgette en dés et faites-la revenir.
  5. Ajoutez le concentré de tomates.
  6. Ajoutez les tomates pelées, les branches de romarin, de thym et d'origan et laissez mijoter à feu doux jusqu'à obtenir une masse onctueuse.

  1. Faites chauffer le beurre et le bouillon.
  2. Coupez les pommes de terre grenaille en deux et faites-les cuire dans le beurre et le bouillon.

  1. Râpez l'ail dans l'huile d'olive.
  2. Ajoutez du poivre, du sel et du thym.
  3. Enrobez les tomates cerises dans ce mélange et faites-les rôtir à 200°C au four ou au barbecue.