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Calmar en conserve avec anchois et jus d'olives
Dans cette recette, le jus d'olives nature de Caviaroli a été utilisé. Il est délicieusement pur en goût.Le jus d'olive de Caviaroli est élaboré à partir de l'olive Gardal. Celles-ci sont passées à la centrifugeuse, ne laissant que le 'jus'. Délicieux pur ou enrichi de chipotle ou de piparra (piments verts). Très polyvalent, par exemple avec du pain, dans des vinaigrettes, des sauces ou comme ici dans un plat.
Ingrédients
100units.millilitreJus d’olive nature Caviaroli
8units.piècesCalamar en conserve
4units.piècesAnchois salés
Préparation
- Dessaler les anchois préalablement ouverts pendant 20 minutes dans de l'eau minérale.
- Changer l'eau et dessaler encore 15 minutes. Ensuite, les sortir de l'eau et bien les sécher avec du papier absorbant.
- Lever les filets d'anchois délicatement pour ne pas déchirer la peau, de la tête à la queue.
- Conserver dans de l'huile d'olive.
- Sortir le calamar de la boîte (exiger une bonne qualité de calamar) et laisser égoutter l'huile.
- Verser une base de sauce à l'olive sur l'assiette et y déposer le calamar.
- Déposer un filet d'anchois sur chaque calamar et finir l'assiette avec du poivre noir fraîchement moulu et quelques gouttes d'huile d'olive extra vierge.
