Pâte intégrale (blé complet)

Name: Pâte intégrale (blé complet)
Ingredients: 800 units.gramme Eau; 6 units.gramme ph4 dallagiovanna; 20 units.gramme Huile; 250 units.gramme farina di grano tenero la napoletana; 25 units.gramme Sel fin; 750 units.gramme farine complète de blé lavé

Pâte à pizza avec Integrale de Dallagiovanna.

Ingrédients

800units.grammeEau

6units.grammeph4 dallagiovanna

20units.grammeHuile

250units.grammefarina di grano tenero la napoletana

25units.grammeSel fin

750units.grammefarine complète de blé lavé

Préparation

Mélangez les types de farine avec le PH4 pendant environ 1 minute pour aérer.
Ajoutez environ 90% de l'eau.
Pétrissez doucement pendant environ 10 minutes et ajoutez les 10% d'eau restants à la fin.
Ajoutez le sel.
Pétrissez à une vitesse un peu plus rapide jusqu'à atteindre une température de 22°C.
Ajoutez l'huile.
Pétrissez jusqu'à une température maximale de 25°C.
Laissez la pâte lever en masse pendant environ 30 minutes.
Divisez la pâte en portions du poids désiré et conservez-la au réfrigérateur à 4°C pendant au moins 24 heures et au maximum 72 heures.
Faites cuire la pizza pendant environ 3 à 4 minutes à 330-360°C (Four à air chaud : Environ 250-300°C, 4 à 6 minutes).