Integraler (Vollkorn-)Teig

Name: Integraler (Vollkorn-)Teig
Ingredients: 800 units.gramm Wasser; 6 units.gramm ph4 Dallagiovanna; 20 units.gramm Öl; 250 units.gramm Farina di Grano Tenero La Napoletana; 25 units.gramm Feines Salz; 750 units.gramm Vollkornmehl aus gewaschenem Weizen

Pizzateig mit Integrale von Dallagiovanna.

Zutaten

800units.grammWasser

6units.grammph4 Dallagiovanna

20units.grammÖl

250units.grammFarina di Grano Tenero La Napoletana

25units.grammFeines Salz

750units.grammVollkornmehl aus gewaschenem Weizen

Zubereitung

Vermische die Mehlsorten mit dem PH4 etwa 1 Minute, um sie zu belüften.
Füge etwa 90% des Wassers hinzu.
Knete etwa 10 Minuten langsam weiter und gib zum Schluss die restlichen 10% Wasser dazu.
Füge das Salz hinzu.
Knete auf etwas höherer Geschwindigkeit weiter, bis eine Temperatur von 22°C erreicht ist.
Füge das Öl hinzu.
Knete weiter, bis eine maximale Temperatur von 25°C erreicht ist.
Lass den Teig etwa 30 Minuten in der Masse gehen.
Portioniere den Teig auf das gewünschte Gewicht und lagere ihn mindestens 24 Stunden und maximal 72 Stunden im Kühlschrank bei 4°C.
Backe die Pizza in etwa 3 bis 4 Minuten bei 330-360°C (Umluftofen: etwa 250-300°C, 4 bis 6 Minuten).