HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Neapolitanischer Pizzateig

Entdecken Sie das Rezept für den perfekten neapolitanischen Pizzateig. Eine ideale Basis für Ihre neapolitanischen Pizzen.

Zutaten

1units.kilogrammWeichweizenmehl La Napoletana Typ 0.0
750units.grammWasser (ca. 4°C)
20units.grammÖl
25units.grammFeines Salz
6units.grammph4 Dallagiovanna

Zubereitung

  1. Vermengen Sie das Mehl mit der PH4 etwa 1 Minute, um es zu belüften.
  2. Fügen Sie etwa 90% des Wassers hinzu.
  3. Kneten Sie etwa 10 Minuten langsam weiter und geben Sie zum Schluss die restlichen 10% Wasser hinzu.
  4. Fügen Sie das Salz hinzu.
  5. Kneten Sie auf etwas schnellerer Geschwindigkeit weiter, bis eine Temperatur von 22°C erreicht ist.
  6. Fügen Sie das Öl hinzu.
  7. Kneten Sie weiter, bis eine maximale Temperatur von 25°C erreicht ist.
  8. Lassen Sie den Teig in der Masse etwa 30 Minuten gehen.
  9. Portionieren Sie den Teig auf das gewünschte Gewicht und lagern Sie ihn mindestens 24 Stunden und maximal 72 Stunden im Kühlschrank bei 4°C.
  10. Backen Sie die Pizza innerhalb von etwa 60 bis 90 Sekunden bei 430-485°C.