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Joue de veau avec betterave rouge et jus de veau
Ce plat, grâce à l’utilisation de viande cuite sous vide, est rapide et facile à servir. Que ce soit à la carte, pour le déjeuner ou le catering : avec des produits sous vide, vous mettez en un rien de temps un délicieux plat sur la table.La joue de veau provient de l'épaule du veau et est une pièce de viande maigre avec une petite bordure de gras et une fibre de viande délicate et savoureuse.
Ingrédients
épaule de veau cuite sous-vide
crème de betterave à l’estragon
crumble Caesar
Fond de veau
aceto balsamico
Vene cress
Préparation
- Coupez une tranche de paleron de veau et faites-la cuire à la poêle.
- Réchauffez la purée de betterave, mettez-la dans une poche à douille et gardez-la au chaud dans une étuve.
- Portez le jus de veau à ébullition, ajoutez un peu d'aceto balsamico.
- Dressez la purée de betterave sur l'assiette et disposez le paleron de veau dessus.
- Versez le fond de veau sur l'assiette.
- Garnissez avec un peu de crumble Caesar et de vene cress.
