Kalbsschaufel mit Roter Bete und Kalbsjus

Name: Kalbsschaufel mit Roter Bete und Kalbsjus
Ingredients: Kalbsschulter sous-vide gegart; Rote-Bete-Creme mit Estragon; Caesar Crumble; Kalbsfond; Aceto Balsamico; Vene-Kresse

Dieses Gericht lässt sich durch die Verwendung von sous-vide gegartem Fleisch schnell und einfach servieren. Ob à la carte, Mittagessen oder Catering: Mit sous-vide Produkten zaubern Sie im Handumdrehen ein köstliches Gericht auf den Tisch.

Kalbsschulter kommt aus der Schulter des Kalbes und ist ein mageres Stück Fleisch mit einem kleinen Fettrand und herrlich feiner Fleischfaser.

Zutaten

Kalbsschulter sous-vide gegart

Rote-Bete-Creme mit Estragon

Caesar Crumble

Kalbsfond

Aceto Balsamico

Vene-Kresse

Zubereitung

Schneiden Sie eine Scheibe von der Kalbsschulter und braten Sie sie in einer Pfanne an.
Erwärmen Sie das Rote-Bete-Püree, füllen Sie es in einen Spritzbeutel und halten Sie es in einem Wärmeschrank warm.
Bringen Sie die Kalbsjus zum Kochen und fügen Sie etwas Aceto Balsamico hinzu.
Spritzen Sie das Rote-Bete-Püree auf den Teller und legen Sie die geschnittene Kalbsschulter darauf.
Geben Sie die Kalbsfond auf den Teller.
Garnieren Sie mit etwas Caesar Crumble und Vene Cress.