Mousse de cerise avec gelée de cerise

Name: Mousse de cerise avec gelée de cerise
Ingredients: 350 units.gramme purée de cerises; 10 units.gramme Feuilles de gélatine trempées; 300 units.gramme Crème fouettée non sucrée; 60 units.gramme Sucre; 500 units.gramme purée de cerises; 5 units.gramme Kappa; 190 units.gramme Beurre doux; 30 units.gramme Œuf; Pincée de sel; 500 units.gramme mélange à gâteau kanobak; 1 units.pièces moule en silicone forme boule; Zeste de citron

Mousse de cerise avec gelée de cerise.

Ingrédients

350units.grammepurée de cerises

10units.grammeFeuilles de gélatine trempées

300units.grammeCrème fouettée non sucrée

60units.grammeSucre

1units.piècesmoule en silicone forme boule

500units.grammepurée de cerises

5units.grammeKappa

190units.grammeBeurre doux

30units.grammeŒuf

Pincée de sel

500units.grammemélange à gâteau kanobak

Zeste de citron

Préparation

Placez le moule avec les formes sphériques au congélateur.
Faites tremper la gélatine.
Chauffez (une partie de) la purée de cerise et dissolvez-y la gélatine.
Montez la crème en chantilly et incorporez-la à la purée de cerise.
Versez la mousse de cerise dans le moule et remettez-le au congélateur.

Mélangez la kappa avec la purée de cerise et portez à ébullition.
Piquez une brochette dans la mousse de cerise surgelée et trempez-la dans la gelée de cerise.
Piquez une queue de cerise dans la boule de mousse de cerise.

Travaillez le beurre avec les œufs jusqu'à obtenir une texture souple, ajoutez le mélange pour gâteau, une pincée de sel et le zeste de citron.
Arrêtez de mélanger dès qu'une pâte se forme et étalez-la.
Découpez la pâte à la forme souhaitée et faites cuire à 180°C.
Placez les billes de cerise sur la pâte sablée et servez immédiatement.