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Kibbeh

Croquettes de boulgour fin et de viande.Kibbeh, qui signifie simplement « boulette », est délicieux en combinaison avec, par exemple, de la fine boulgour mélangée à de la viande hachée, du chorizo, des pignons de pin et des petits pois.

Ingrédients

175units.grammeboulgour fin
50units.grammeoignon émincé
250units.grammeviande hachée moitié-moitié
350units.millilitreEau
5units.grammeHarissa
Cannelle
Poivre
Sel
15units.piècesfeuilles de basilic

25units.millilitreHuile
50units.grammeOignon
10units.grammepignons de pin
Baharat
75units.grammepetits pois
Poivre
Sel
100units.grammesaucisses chorizo

Préparation

  1. Portez 350 ml d'eau à ébullition, versez sur le boulgour et laissez reposer environ 20 minutes.
  2. Mélangez l'oignon, le basilic, la viande hachée, le boulgour (quantité selon votre goût) et 50 ml d'eau dans le blender jusqu'à obtenir une masse.
  3. Ajoutez tous les autres ingrédients et mixez jusqu'à obtenir une masse lisse.

  1. Coupez l'oignon en brunoise.
  2. Faites griller les pignons de pin à 150°C pendant environ 8 minutes (remuez de temps en temps) puis salez-les.
  3. Faites revenir les oignons dans la poêle et ajoutez la viande.
  4. Assaisonnez avec du sel, du poivre et ajoutez le baharat.
  5. Ajoutez enfin les pignons de pin.

  1. Divisez la pâte en parts égales d'environ 50 grammes et assurez-vous de pouvoir humidifier vos mains avec de l'eau.
  2. Divisez la pâte et faites un creux au centre.
  3. Remplissez le creux avec environ 2 cuillères à café de farce, refermez la pâte et façonnez-la. Gardez les mains humides pendant le façonnage.
  4. Faites frire les croquettes à 180°C pendant environ 3 minutes.