HANOS grossiste en restauration
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Foodxperience

Kojicake aux groseilles vertes, entrecôte et tamari de cassis

Une combinaison audacieuse de saveurs salées et sucrées.

Une rencontre avec le chef Michael van der Kroft du restaurant Tres à Rotterdam est une expérience intense. Son restaurant est le résultat d'une quête inlassable de profondeur. Et les fruits y jouent un rôle essentiel. « Les fruits rendent ma cuisine unique. »

Dans cette recette, vous apprendrez à réaliser l'un des éléments de cette recette : la tamari de cassis.

Ingrédients

1Portion de cassis Prestige
2Portion de miso

Préparation

  1. Mixez la miso et les cassis.
  2. Maintenez le mélange 6 jours à 60°C.
  3. Mixez-le dans le Thermomix avec le double de quantité d'eau.
  4. Passez au filtre à glace et réduisez la tamari à 55°C jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop.