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Kojicake mit grünen Stachelbeeren, Entrecote und Schwarze-Johannisbeer-Tamari

Eine gewagte Kombination aus herzhaften und süßen Geschmacksrichtungen.

Ein Treffen mit Chefkoch Michael van der Kroft vom Restaurant Tres in Rotterdam ist ein intensives Erlebnis. Sein Restaurant ist das Ergebnis einer unermüdlichen Suche nach Tiefe. Und Obst spielt dabei eine wesentliche Rolle. „Obst macht meine Küche einzigartig.“

In diesem Rezept lernen Sie, wie Sie eines der Bestandteile dieses Rezepts zubereiten: die schwarze Johannisbeer-Tamari.

Zutaten

1Teil Prestige Schwarze Johannisbeeren
2Delen Miso

Zubereitung

  1. Pürieren Sie die Miso und die schwarzen Johannisbeeren.
  2. Halten Sie das Gemisch 6 Tage lang bei 60°C.
  3. Pürieren Sie es in der Thermomix mit der doppelten Menge Wasser.
  4. Durch einen Eisfilter geben und die Tamari bei 55°C auf die Konsistenz eines Sirups reduzieren.