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Foodxperience

Lila Karotten-Yakitori

Lila Karotten-Yakitori mit einem Glasur aus eingelegten roten Stachelbeeren und Sauerteig.

Ein Treffen mit Chef Michael van der Kroft vom Restaurant Tres in Rotterdam ist ein intensives Erlebnis. Sein Restaurant ist das Ergebnis einer unermüdlichen Suche nach Tiefe. Und Obst spielt dabei eine wesentliche Rolle. „Obst macht meine Küche einzigartig.“

In diesem Rezept lernen Sie, wie Sie eines der Bestandteile dieses Rezepts zubereiten: die Glasur aus eingelegten roten Stachelbeeren mit Sauerteig.

Zutaten

Prestige Rote Stachelbeeren
20% Sauerteigstarter (im Verhältnis zu Stachelbeeren)

Zubereitung

  1. Vakuumieren Sie die roten Johannisbeeren und halten Sie sie 3 Wochen bei 60°C.
  2. Mit dem Sauerteigstarter und der doppelten Menge Wasser vermengen.
  3. Alles mixen und durch einen Eisfilter geben.
  4. Bei 55°C auf die Konsistenz eines Sirups reduzieren.