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Kroepoek de peau de poisson au miso et lamelles de cabillaud

Une bouchée asiatique surprenante : peau de poisson croustillante frite, riche en umami grâce à la pâte de miso, et raffinée avec de tendres lamelles de cabillaud.

Ingrédients

pâte de miso
filet de cabillaud
huile d’olive Les Arbes du Maroc
Fleur de sel
huile d’arachide

Préparation

  1. Retirez la peau du filet de cabillaud et faites-la sécher une nuit dans un déshydrateur.
  2. Mettez de l'huile d'arachide dans une casserole et chauffez à 220°C, faites frire la peau de cabillaud séchée brièvement dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante.
  3. Badigeonnez le filet de cabillaud de pâte miso, mettez-le sous vide avec une bonne huile d'olive.
  4. Faites cuire dans un bain-marie à 45°C pendant 25 minutes (un peu selon l'épaisseur).
  5. Séparez légèrement les lamelles du cabillaud et déposez-les sur la peau de poisson croustillante.
  6. Saupoudrez de quelques grains de fleur de sel.