Kroepoek aus Fischhaut mit Miso und Kabeljauchschnitten

Name: Kroepoek aus Fischhaut mit Miso und Kabeljauchschnitten
Ingredients: Miso-Paste; Kabeljaufilet; Olivenöl Les Arbes du Maroc; Fleur de Sel; Erdnussöl

Eine überraschende asiatische Köstlichkeit: knusprig frittierte Fischhaut, reich an Umami durch Misopaste und verfeinert mit zarten Lamellen vom Kabeljau.

Zutaten

Miso-Paste

Kabeljaufilet

Olivenöl Les Arbes du Maroc

Fleur de Sel

Erdnussöl

Zubereitung

Ziehe die Haut vom Kabeljaufilet ab und trockne sie eine Nacht im Dörrautomaten.
Gib Erdnussöl in eine Pfanne und erhitze es auf 220°C, frittiere die getrocknete Kabeljauhaut kurz im Öl, bis sie schön knusprig ist.
Bestreiche das Kabeljaufilet mit Misopaste, vakuumiere es zusammen mit gutem Olivenöl.
Gare es in einem Wasserbad bei 45°C für 25 Minuten (etwas abhängig von der Dicke).
Ziehe die Lamellen des Kabeljaus etwas auseinander und lege sie auf die knusprige Fischhaut.
Bestreue mit ein paar Körnern Fleur de Sel.