België (nl)
Kabeljau mit Fideuà, Paprika, Fenchel und Chorizo
Ein spanisch inspiriertes Gericht mit u.a. Fideuà mit Fenchelsalat, knuspriger Chorizo und gebratenem Kabeljau. Ungefähre Kosten pro Person: €4,02.Dieses Gericht mit spanischen Einflüssen kombiniert Fideuà mit einem Salat aus Fenchel, gegrillter Paprika, knuspriger Chorizo und Chorizo-Öl. Gepökelter und gebratener Kabeljau macht es komplett.
Zutaten
180units.grammKabeljau-Loins ohne Haut
Feines Meersalz
Automatenzucker
25units.grammFideuà
Brühe
40units.grammGeröstete Paprika
40units.grammFenchel
10units.grammChorizo-Würfel
Schnittlauch
Dill
Zubereitung
- Tupfen Sie den Kabeljau trocken.
- Stellen Sie ein Trockenpökel aus 1 Teil Automatensucker und 1 Teil feinem Meersalz her.
- Pökeln Sie den Kabeljau darin für 15 Minuten.
- Spülen Sie den Kabeljau ab, tupfen Sie ihn trocken und lassen Sie ihn bis zur Verwendung im Kühlschrank ruhen.
- Braten Sie die Fideuà in einer Pfanne, bis sie glasig ist.
- Löschen Sie die Fideuà mit einer Brühe Ihrer Wahl ab, bis sie bedeckt ist.
- Kochen Sie die Fideuà darin gar.
- Schneiden Sie die Paprika in dünne Streifen.
- Schneiden Sie den Fenchel auf der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben.
- Mischen Sie die Paprika und den Fenchel und verwenden Sie den Saft der Paprika, um auch den Fenchel anzumachen.
- Bedecken Sie die Chorizo in einer Pfanne mit neutralem Öl.
- Braten Sie die Chorizo sehr langsam aus, bis sie schön gefärbt und knusprig ist.
- Seihen Sie die Chorizo ab und bewahren Sie sie luftdicht auf. Füllen Sie das Öl in eine Spritzflasche und bewahren Sie es zum Garnieren auf.
- Braten Sie den Kabeljau, bis er gar ist (ca. 3 Minuten pro Seite).
- Erwärmen Sie die Fideuà und rühren Sie die Hälfte der Chorizowürfel unter.
- Servieren Sie die Fideuà unten im Teller.
- Servieren Sie darauf den Salat und anschließend den Kabeljau.
- Garnieren Sie mit der restlichen Chorizo und beträufeln Sie mit dem Öl.
- Bestreuen Sie zum Schluss mit fein geschnittenem Schnittlauch und Dill.
