Schellfisch, Lauch und Pak Choi

Name: Schellfisch, Lauch und Pak Choi
Ingredients: 200 ml Kokoscreme 24%; 10 units.gramm Limetten-Koriander-Mayonnaise; 4 units.stück Schellfisch-Loin; 50 units.gramm Curry-Panko; 1 units.kilogramm Lauch; 5 units.gramm Ingwer; 5 units.gramm Zitronengras; 5 units.gramm Djeruk Perut; 80 units.gramm Traubenkernöl; Pak Choi; 5 ml Thailändisches Öl; 20 units.gramm Gochujang

Knuspriger Schellfisch mit Lauch, Pak Choi und einer cremigen Kokossoße. Ungefähre Kosten pro Person: €3,55.Schellfisch umhüllt mit einer knusprigen Curry-Panko und langsam im Ofen gegart. Das Gericht wird mit einer cremigen Kokoscreme vollendet, parfümiert mit Djeruk Perut und Zitronengras.

Zutaten

10units.grammLimetten-Koriander-Mayonnaise

4units.stückSchellfisch-Loin

50units.grammCurry-Panko

200mlKokoscreme 24%

5units.grammIngwer

5units.grammZitronengras

5units.grammDjeruk Perut

1units.kilogrammLauch

Pak Choi

80units.grammTraubenkernöl

20units.grammGochujang

5mlThailändisches Öl

Zubereitung

Salzen Sie die Schellfischloins mit Meersalz und lassen Sie sie mindestens 2 Stunden im Kühlschrank liegen.
Bestreichen Sie die Oberseite des Loins mit einer Schicht Limetten-Koriander-Mayonnaise.
Drücken Sie die Oberseite in die Curry-Panko und legen Sie sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
Garen Sie den Schellfisch in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C für 3 bis 5 Minuten (je nach Dicke).

Erhitzen Sie die Kokoscreme mit Ingwer, Djeruk Perut und Zitronengras bei niedriger Hitze.
30 Minuten ziehen lassen.
Abseihen und eventuell mit Xantana andicken.

Schneiden Sie das Grün vom Lauch ab.
Waschen Sie den Lauch in kaltem Wasser.
Legen Sie den Lauch für 18 Minuten in einen vorgeheizten Ofen bei 200°C.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Entfernen Sie die äußeren Blätter, die schwarz geworden sind, und teilen Sie den Lauch in Stücke von 5 cm.

Entfernen Sie die äußeren Blätter und waschen Sie den Pak Choi in kaltem Wasser.
Blanchieren Sie den Pak Choi kurz in kochendem Salzwasser.
Kühlen Sie ihn in Eiswasser ab.